TORTELLI DI ZUCCA

Questi mi hanno dato proprio soddisfazione!!! Non avevo mai fatto la pasta fatta in casa ma ormai è noto che mi piace sperimentare e quindi mi sono messa all'opera con questi tortelli. Credo che data la fatica che ho fatto a tirare la pasta con il mattarello la prossima volta vado a prendermi la macchina per tirare la pasta di mia mamma (è manuale ma di sicuro serve meno forza che con il mattarello!). Comunque la pasta l'ho tenuta un pò spessa, non li ho fatti sfogliavelo per capirci, ma sono venuti molto buoni. Premetto che le dosi della ricetta le ho rielaborate su mio gusto ma gli ingredienti sono i tradizionali dei tortelli mantovani. Dosi per 4 persone.

INGREDIENTI:

Per la sfoglia

- 400gr di farina
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno

- 750gr di polpa di zucca
- 120gr di amaretti
- 120gr di parmigiano grattuggiato
- 1 cucchiaio di mostarda di mele
- un pizzico di noce moscata
- sale

Tagliare la zucca in piccoli pezzi e cuocerla o a vapore o al forno (al forno 180° per circa 30-40 minuti).
Quando la zucca si raffredda passarla al mixer.
In una terrina versare il puré di zucca ottenuto e mescolando aggiungere la mostarda, gli amaretti sbriciolati, il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido si può aggiungere un pò di pangrattato.
Far riposare per almeno 3 ore in un luogo fresco.
Per la pasta versare la farina in una terrina capiente e aggiungere le uova, l'olio e un pizzico di sale.
Con le mani impastare bene fino ad ottenere una palla liscia.
Lasciar riposare la pasta per mezz'ora poi stenderla con il mattarello su un piano infarinato.
Per fare la forma a mezzaluna io ho usato una tazza da the con il diametro di circa 7cm e con questa ho creato i cerchi di pasta.
Su ogni cerchio mettere una cucchiaiata di ripieno alla zucca e amaretti, piegare il cerchio a metà e con le dita sigillare i bordi della pasta.
In una larga casseruola far bollire abbondante acqua salata e lessare i tortelli per circa 10 minuti (meno se la pasta è sottile).
Scolare aiutandosi con un mestolo forato.
Servire con un condimento a base di burro fuso e salvia.

TORTA DI MELE, NOCI E CIOCCOLATO

Questa settimana mio papà mi ha dato un bel sacchetto di noci e così ho pensato di fare un dolce per usarle. Il periodo è ottimo per la torta di mele e se poi si aggiunge anche un pò di cioccolato il mix viene molto buono. Quello che proprio non mi piace fare è sbucciare, pulire e tagliare le mele, lo trovo un lavoro noiosissimo ma ahimè non si può fare torta di mele senza questo passaggio! Nella ricetta c'è un bicchierino di grappa, se però ci sono bambini basta non mettere questo ingrediente.

INGREDIENTI:

- 250gr di farina
- 150gr di zucchero
- 125gr di burro
- 3 uova
- 100gr di cioccolato fondente
- 3 mele renette
- 50gr di noci
- 1 bicchierino di grappa
- 1 bustina di lievito
- cannella
- zucchero a velo
- 1 tazzina di latte

Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, la farina e la grappa.
Mescolare bene e aggiungere il lievito, la cannella e il latte.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungerli delicatamente al composto.
Aggiungere le mele tagliate a dadini, la cioccolata tritata e le noci sminuzzate.
Ricoprire una tortiera a cerchio apribile con carta forno, riempirla con l'impasto e Infornare per 50/60 minuti nel forno già caldo a 180°C.
Per verificare che il dolce è cotto inserire uno stuzzicadenti, se esce asciutto il dolce è cotto.
Prima di servire, spolverare di zucchero a velo.

SPAGHETTI CON PANGRATTATO E POMODORINI

Mi capita spesso di decidere cosa cucinare in base a quello che mi ritrovo in casa. In particolare odio buttare il cibo e anche se si tratta di pane vecchio cerco sempre di "riciclare"... In questo caso ho tritato nel mixer un pò del pane rimasto e sono usciti questi spaghetti molto gustosi che vi propongo. Dose per 2 persone:

INGREDIENTI:

- 190gr di spaghetti
- 50gr di pangrattato
- origano
- basilico (anche surgelato)
- 8 pomodorini pachino
- olio
- uno spicchio di aglio
- peperoncino

Mentre si cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata scaldare due cucchiai di olio in una padella.
Far soffriggere uno spicchio di aglio e quando scurisce toglierlo.
Tagliare a metà i pomodorini e farli cuocere nell'olio caldo.
Aggiungere il basilico, l'origano e il peperoncino e lasciar cuocere 2-3 minuti.
Aggiungere infine il pangrattato e se si asciuga troppo aggiungere anche un pò di olio.
Scolare gli spaghetti e farli saltare in padella per un paio di minuti con il condimento.
Servire con abbondante parmigiano.

Make a wish...

Con il nuovo kit di Amanda (Circle of Life Scraps) Jubilee (si acquista QUI) ho creato questo LO:



Con mia grande sorpresa questo LO è stato scelto come LO della settimana:

Calendario novembre

Eccomi qui! Domani parto per un week-end lungo in Umbria e allora ho pensato di postarvi ora il calendario di novembre.

I fan di Amici non potranno non riconoscere Anbeta, mi piaceva questa foto e allora ecco qui:


Kit di Jaelop Design

Download HERE

CROSTATA DI ZUCCA

Ho già detto che ho dedicato il week-end alla zucca e quindi non poteva mancare il dolce... Ero un pò titubante e invece è venuta una buona crostata, per farla un pò diversa invece delle striscette ho tagliato delle foglie dalla pasta frolla, così è venuta molto autunnale!!!

INGREDIENTI:

Per la pasta

- 300gr di farina
- 150gr di burro
- 150gr di zucchero
- 3 tuorli
- mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale

Per il ripieno

- 500gr di polpa di zucca
- 80gr di panna
- 50gr di burro
- 50gr di zucchero
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- un cucchiaino di cannella
- mezzo cucchiaino di zenzero
- mezzo cucchiaino di noce moscata

Mettere in una ciotola capiente tutti gli ingredienti per la pasta, impastare velocemente con le mani fino a ottenere una palla liscia da lasciar riposare in frigo avvolta in una pellicola.
Tagliare la polpa di zucca a pezzi e cuocerla per una ventina di minuti con 4 cucchiai d’acqua in una pentola col coperchio (se si asciuga troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua).
Passare la zucca raffreddata al mixer, aggiungere la panna, il burro, lo zucchero, lo sciroppo d’acero e le spezie.
Stendere due terzi della frolla su un fohlio di carta forno, rivestire con la pasta uno stampo a cerchio apribile (diametro 26cm).
Versare il composto di zucca e infornare nel forno caldo a 180° per una ventina di minuti.
Con la frolla rimasta ritagliare delle foglioline con un coltello e 2-3 striscioline.
Passati i venti minuti il ripieno si sarà solidificato, togliere dal forno, deporre le strisce e le foglioline.
Infornare nuovamente per altri 20 minuti.

VELLUTATA DI MELANZANE E PATATE

Questa ricetta la devo postare subito perchè siccome sono andata a occhio con le dosi me le posso tranquillamente dimenticare e quindi me le scrivo anche per me! In una serata fredda una bella vellutata di verdura ci sta benissimo, io in frigo avevo una melanzana e quindi detto, fatto, ho aggiunto un paio di patate e voilà, buona, calda e sana!

INGREDIENTI:

- 800ml di acqua
- 1 melanzana grande
- 2 patate medie
- un dado vegetale
- sale
- pepe
- burro

Scaldare l'acqua sul fuoco e far sciogliere il dado vegetale.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, tagliare a fette spesse le melanzane e immergere sia le patate che le melanzane nell'acqua.
Lasciar cuocere per 25-30 minuti.
Frullare il tutto (io uso il frullatore a immersione), aggiungere una noce di burro, sale e pepe.
Servire con una abbondante spolverata di formaggio grana.

PASTA CON ZUCCA E PANCETTA

Il week-end scorso mi sono decisamente dedicata alla regina della stagione: la zucca! Ho preparato il dolce con la zucca e anche questa pasta che per me è venuta proprio bene. Mi sento un pò in imbarazzo nel dire che è facile perchè anche se qui si postano pochi commenti io a voce ne ricevo parecchi e la critica che mi viene mossa di solito è ch e scrivo che sono facili cose difficili... Quindi io vi dico di provare e poi ditemelo voi se è facile o no!!! Per dare un sapore un pò diverso ho aggiunto un cucchiaino di cumino ma è, come dire, facoltativo... Gli ingredienti sono per 2 persone.

INGREDIENTI:

- 200gr di pasta (io ho usato i celentani)
- 200 gr di polpa di zucca
- 120gr di pancetta a dadini
- 1/2 cipolla
- olio extravergine di oliva
- un cucchiaino di cumino (facoltativo)
- sale
- pepe

Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, tritare la cipolla e farla imbiondire nell'olio caldo.
Tagliare la zucca a dadini molto piccoli e farli rosolare nel soffritto.
Far cuocere per 5 minuti e poi versare la pancetta a dadini nella padella, aggiungere sale, pepe e cumino e far cuocere per altri 6-7 minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo si sarà buttata la pasta, una volta cotta versare nella padella, far saltare un paio di minuti e servire caldo.

TORTA HELLO KITTY

Questo week-end siamo andati a trovare una coppia di amici che hanno due splendide bambine. Visto che avevo il sabato a disposizione ho pensato di sperimentare la pasta di zucchero e di tentare una torta con l'immagine di Hello Kitty. Mi sono documentata e ho trovato una ricetta interessante che usa il miele al posto del glucosio, molto più semplice da reperire!!!



Beh, quando siamo arrivati dalle bimbe e ho visto la grande con la maglietta di Hello Kitty ho pensato che avevo fatto centro!!! All'interno c'è un pan di spagna che ho pensato di farcire con una semplice crema al cioccolato e della marmellata di albicocche. Certo posso ancora migliorare (soprattutto nel disegno) con la pasta di zucchero ma come primo esperimento credo sia riuscito abbastanza bene. Vi lascio nella ricetta tutto il procedimento e credetemi se vi dico che la pasta di zucchero è davvero facile da fare (e devo dire anche molto buona da mangiare, meno stucchevole del marzapane!).

INGREDIENTI:

Per l'impasto

- 3 uova
- 150gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 100gr di farina bianca
- 100gr frumina
- 1 bustina di lievito per dolci

Per farcire

- 50gr di cacao amaro
- 150gr di zucchero
- 25gr di frumina
- 2 tuorli d’uovo
- 400 ml latte
- marmellata di albicocche
- marshmallows rosa
- 200ml di panna vegetale da montare

Per la pasta di zucchero

- 30ml di acqua
- 5gr di gelatina
- 50gr di miele
- 450gr di zucchero a velo

Per l’impasto sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente.
Aggiungere gradatamente 100gr di zucchero, la vanillina, il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito. Incorporare delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti.
Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) col fondo foderato con carta da forno.
Cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° (io preferisco ventilato)
Per la farcitura preparare una crema al cioccolato, mescolando in un pentolino cacao, zucchero, frumina, tuorli d’uovo, 250ml di latte e farla bollire per 1 minuto circa, sempre mescolando.
Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, bagnare lo strato inferiore con un po’ di acqua e zucchero, spalmarvi sopra la marmellata di albicocche, sovrapporre il 2° strato, bagnarlo, spalmarvi la crema al cioccolato raffreddata, ricomporre la torta e bagnarla con l'acqua e zucchero rimasta.
Per la pasta di zucchero, ammollare la gelatina in acqua fredda, una volta che si sarà ammorbidita, mettere sul fuoco con i 30gr di acqua ed aggiungere il miele. Portate il tutto allo stato liquido liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi).
Versare il liquido dentro un robot da cucina oppure, come ho fatto io, dentro una ciotola dove ho poi usato lo sbattitore elettrico ma con le fruste fatte a spirale, non con quelle per montare la panna.
Versare lo zucchero a velo ben setacciato e lavorare il tutto fin quando il composto diventa una palla.
Toglierlo dal robot e lavorarlo ancora un po' con le mani fino a ottenere una pasta liscia e malleabile.
Stendere con il mattarello la pasta di zucchero facendo un disco grande cme la torta da coprire, considerando anche i bordi, appoggiare il disco sulla torta precedentemente bagnata o ricoperta con un sottile strato di panna.
Per Hello Kitty io ho fatto un altro piccolo disco, ho stampato su un foglio l'immagine che mi interessava e ho appoggiato il foglio sopra la pasta.
Con una matita ho ripassato i contorni così li ho impressi nella pasta e poi con un conetto e un pò di cioccolato liquido ho fatto i contorni.
A questo punto ho spostato il disco sulla torta e lì ho colorato il disegno con dei coloranti alimentari.
Montare un pò di panna montata, aggiungere qualche goccia di rosso e quando si ottiene il colore desiderato decorare alternando un marsmallows con un ciuffo di panna.

CIAMBELLA MARMORIZZATA AI TRE GUSTI

Questa buonissima e bellissima ciambella l'ho copiata dal blog "Provare per gustare" di Pina e Lia. Ho riadattato un pò le dosi perchè venisse un pò più piccola ma vi consiglio di fare un giretto nel loro BLOG perchè sono proprio brave e hanno delle ricettine tutte da provare!!! Questa è ottima per la colazione ma a dire il vero per me è sempre il momento perfetto per una fetta di torta... golosa io? Nooooooooooooo....

INGREDIENTI:

- 400gr di farina 00
- 200gr di burro
- 40gr di cacao amaro
- 200ml di latte + 3 cucchiai
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito
- un cucchiaio di liquore (io ho usato del Cointreau)
- 250gr di zucchero + 15gr
- 5 uova
- una tazzina di caffè solubile
- un pizzico di sale

In una ciotola lavorare il burro ammorbidito con le uova, i 250gr di zucchero, il sale, la vanillina e il liquore. Io uso lo sbattitore elettrico.
Aggiungere la farina insieme al lievito e i 200ml di latte un pò per volta, sbattere bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Suddividere l'impasto in tre parti, per la parte al caffè stare un pò scarsi, una parte rimane bianca, in una parte mettere il caffè solubile e mescolare bene, infine nell'ultima parte aggiungere il cacao amaro, i tre cucchiai di latte e i 15gr di zucchero e mescolare bene.
Iniziare a versare nello stampo tre mucchietti dell'impasto bianco distanziati poi prendere l'impasto al caffè e versare accanto all'impasto chiaro sempre diviso in tre mucchietti, aggiungere poi i mucchietti dell'impasto al cioccolato in mezzo all'impasto bianco.
Io ho passato una forchetta per fargli più effetto colorato dentro.
Mettere nel forno caldo a 180° per circa 40-50 minuti, a fine cottura lasciare raffreddare e a piacere spolverare con dello zucchero a velo.