SPAGHETTI CON LA RICCIOLA

Ho comprato il filetto per farne un secondo e poi ne è uscita una pasta! Molto facile da fare è risultata molto gustosa.

INGREDIENTI (X 2 ):

- 180gr di spaghetti
- 200gr di ricciola tagliata a dadini
- 100gr di pomodoro pelato a pezzetti
- uno spicchio d'aglio
- 8/10 olive verdi
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- peperoncino in polvere

Scaldare l'olio in una padella e aggiungere lo spicchio d'aglio.
Far appassire a fuoco moderato.
Aggiungere il pesce tagliato a dadini e lasciare insaporire.
Unire il pomodoro a pezzetti, le olive tagliate, il sale, il peperoncino, l'origano e lasciare cuocere a fuoco lento per quindici minuti circa.
In abbondante acqua bollente salata cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, versarli nella salsa, saltarli e servire caldi.

BERRETTINO NEONATA UNCINETTO

Qualche tempo fa ho fatto delle scarpine per una bimba che ancora deve nascere, sarà la bimba di mia cugina e la considero un pò una mia nipotina. Visto che avevo avanzato della lana ho pensato di farle abbinato anche un berretino. E' il primo che faccio per neonati e devo dire che sono davvero velocissimi!!

Queste le scarpine che ho già pubblicato QUI

Per lo schema mi sono ispirata a QUESTO con alcune varianti

TORTA DI MELE OLANDESE (APPELTAART)

La scorsa settimana mio marito è tornato da un viaggio di lavoro in Olanda e mi ha parlato di una fantastica torta di mele descritta come "una crostata con il ripieno dello strudel". Non c'è da aggiungere che io ho accolto subito la sfida e dopo essermi documentata a dovere ecco il risultato. Il verdetto è stato che il gusto è proprio quello solo che quella che ha mangiato lui era più alta! Vorrà dire che il prossimo week-end la ripropongo usando un chilo e mezzo di mele anzichè un chilo, l'importante è avere azzeccato il gusto! Se vi piace lo strudel ve la consiglio, io me la mangerei da sola anche intera!!!

INGREDIENTI:

- un chilo di mele (io ho usato le Renette)
- 250gr di farina 00
- 175gr di burro
- 130gr di zucchero (80 per la frolla, 50 per il ripieno)
- un pizzico di sale
- 2 uova (1 e 1/2 per la frolla, 1/2 per spennellare la superficie della torta)
- 75gr di uvetta
- 3 cucchiaini di canella

Mescolare la farina con il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo e 1/2.
Impastare con le mani fino ad ottenere una frolla morbida e omogenea.
Stendere 2/3 dell'impasto su un foglio di carta forno e foderare una tortiera a cerchio apribile di diametro 24 cm con l'impasto.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli cubetti.
Ammollare l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida.
Mescolare i cubetti di mela con l’uvetta ammollata, 50 gr. di zucchero e la cannella.
Distribuire le mele nella tortiera e premerle leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Con la frolla rimasta formare dei rotolini e stenderli sulle mele formando una grata.
Appiattire i rotolini di pasta e spennellateli con il restante uovo sbattuto.
Infornare la torta di mele olandese nel forno e cuocerla per 60-70 minuti circa, fino a quando sarà cotta e dorata.

DELIZIA CIOCCOLATO E MELOGRANO

Non ho mai usato il melograno in cucina ma tornata da un week-end in Trentino ne ho trovati due lasciati da mia suocera. Ci ho pensato un pò a come usarli fino a che una mia amica non mi ha mandato la foto di una raccapricciante torta fatta per Halloween! Non ho fatto quella torta perchè non ho avuto tempo nel periodo giusto ma mi ero ripromessa di usare il melograno per un dolce. Ed è così che è nata questa torta, ho fatto un guscio di pasta frolla al cioccolato usando l'olio al posto del burro, l'ho riempito con del budino al cioccolato e decorata con i chicchi di un melograno e dei ciuffetti di panna montata.

INGREDIENTI:

- 300gr di farina 00
- 100gr di zucchero semolato
- 90gr di olio extra vergine di oliva
- 2 uova
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- un cucchiaino di lievito per dolci
- due buste di budino al cioccolato
- un melograno
- panna montata


In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito.
Mescolare bene e aggiungere le uova e l’olio.
Impastare il tutto trasferendo il composto sul tavolo da lavoro infarinato per una decina di minuti circa.
Quando si sarà formato un panetto liscio ed omogeneo ricoprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
Passata mezz’ora prendere il panetto dal frigo e stenderlo con un mattarello su un foglio infarinato di carta forno.
Dargli una forma rotonda e bucherellare la pasta con una forchetta.
Trasferire la frolla in una tortiera a cerchio apribile, coprire con un foglio di carta forno e riempire con fagioli o legumi.
Infornare a 180° per mezz'ora, togliere dal forno, rimuovere i legumi e infornare nuovamente per una decina di minuti.
Preparare il budino secondo le indicazioni della confezione.
Versare il budino nel guscio di frolla e appena si solidifica decorare con i chicchi di melograno e dei ciuffetti di panna montata.

RISOTTO ZUCCA E TARTUFO

Ed ecco un altro piatto perfetto per il periodo, la zucca infatti è la regina di questo mese e il tartufo il re della cucina!!! I miei suoceri vivono in Umbria e Napoleone, il loro adorabile border collie, è bravissimo a trovare i tartufi. L'ultima volta che sono stata a trovarli ho portato a casa un vasetto di tartufo tagliato a scaglie e l'ho congelato. Per questo risotto ho usato un paio di cubetti, che dire? Quando si mangiano certe delizie non si può non pensare che anche l'autunno ha il suo perchè.....

INGREDIENTI (x 2):

- 200gr di zucca già pulita
- scaglie di tartufo
- 1/2 scalogno o 1/2 cipolla
- 170gr di riso carnaroli
- 1 l di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Pulire la zucca e ridurla a tocchettini.
Cuocere la zucca per 30 minuti nel forno a 200° avvolta in un cartoccio di carta di alluminio.
Far appassire lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti.
Unire la zucca e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il riso, regolare di sale e pepe e lasciarlo tostare un paio di minuti.
Portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione.
A fine cottura aggiungere il tartufo e lasciar riposare il risotto qualche minuto prima di servire.

Copritermosifoni in tessuto

Quest'anno abbiamo finalmente ritinteggiato casa, c'era decisamente bisogno, soprattutto in zona termosifoni!Ahimè ecco la nota dolente, proprio i termosifoni! Per cercare di rimediare al grigio che inevitabilmente creano intorno ho cercato nei negozi dei copritermosifoni ma devo dire che quelli che vendono sono veramente brutti! Sarà che casa mia è moderna ma proprio non ce l'ho fatta a comprarli e ho deciso di farli da me! Ho comprato un bel tessuto scuro perchè a questo punto, anzichè nasconderli, ho deciso di metterli in evidenza e mi sono messa al lavoro.

Devo dire che per decidere come confezionarli mio marito mi è stato di grande aiuto, lo schema infatti lo abbiamo fatto insieme e lui mi ha dato l'idea e ha preso le misure di ogni termosifone perchè ovviamente non ne ho 2 di uguali! Ed ecco qui il risultato di uno dei sei, uno piccolino. All'interno ho rivestito con dell'ovatta così quella trattiene la polvere, quando si sporca la butto mentre i copritermosifoni li laverò in lavatrice.

TORTA D'AUTUNNO

Anche i dolci si modificano in base alle stagioni. Come si fa ora a non avere voglia di una torta alle castagne? Non avevo mai usato la crema di marroni prima e ho provato con questo dolce che è venuto davvero buono e delicato, non troppo dolce come temevo. Un semplice pan di spagna farcito con una crema fatta con ricotta e marronata. Un spruzzatina di cacao amaro et voilà! Dosi per una tortiera da 24cm.

INGREDIENTI:

Pan di spagna

- 4 uova
- 150gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 100gr di farina bianca
- 100gr frumina
- 1 bustina di lievito per dolci

Crema per farcitura

- 300gr di ricotta misto pecora
- 300gr di crema di marroni
- 80gr di zucchero

Bagna

- 1/2 bicchiere di acqua
- un cucchiaio di zucchero
- un cucchiaio di liquore a piacere (io ho usato il Cointreau)

Per l’impasto sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente.
Aggiungere gradatamente 100gr di zucchero, la vanillina, il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito. Incorporare delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti.
Mettere l’impasto in uno stampo col fondo foderato con carta da forno.
Cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° (io preferisco ventilato).
Per la crema lavorare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero, aggiungere la crema di marroni e mescolare bene.
Per la bagna scaldare l'acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il liquore.
Tagliare in pan di spagna in 2, bagnarlo con la bagna, farcirlo con un abbondante strato di crema.
Ricomporre la torta con il secondo disco, bagnare la superficie, ricoprire con la crema.
Spolverizzare con cacao amaro e decorare a piacere.

ZUPPA DI ORZO E FAGIOLI

Con l'arrivo dell'autunno mi viene voglia di zuppe, creme di verdure, cibi caldi di quelli che ricordano la tradizione. In genere compro i legumi secchi e poi decido di volta in volta come trasformarli in zuppa. In questo caso ho comprato un sacchettino di orzo e fagioli secchi. Ci sono molte combinazioni nei supermercati già dosate per fare delle zuppe, io in genere cerco di prendere quelle che hanno si i legumi ma niente altro di aggiunto (no aromi) così poi decido io come cucinarli. In genere io preparo dosi abbondanti perchè così poi conservo l'eccesso in frigo e ho la cena pronta in settimana o alla peggio congelo!

INGREDIENTI:

- 250gr di fagioli secchi
- 250 gr di orzo
- una lattina di pomodori a cubetti
- una cipolla
- peperoncino
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva

In base ai legumi scelti verificare quanto tempo necessitano di rimanere in ammollo, in ogni caso lavarli bene sotto l'acqua corrente.
Preparare un soffritto con la cipolla appassita nell'olio caldo.
Metter sul fuoco 2 litri d'acqua, i legumi, aggiungere il soffritto e far cuocere per 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
Trascorsi 45 minuti aggiungere il pomodoro e far cuocere altri 45 minuti, è importante controllare spesso ed eventualmente aggiungere acqua.
Quando si ottiene la consistenza desiderata spegnere il fuoco, aggiungere peperoncino, sale e pepe.
Servire ben calda.

BISCOTTI SENZA UOVA E BURRO

Lo ammetto, la mia idea non era di fare dei biscotti senza uova semplicemente non ne avevo in casa...Se si sostituisce il latte con latte di soia si ottiene anche una ricetta vegana ma molto buona. Questi biscotti sono l'ideale per la colazione, per essere inzuppati nel latte o nel the. Cuocendo si gonfiano un pò per cui quando si mettono nella placca del forno bisogna mantenerli un pò distanziati.

INGREDIENTI:

- un bicchiere abbondante di zucchero
- un bicchiere di latte
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- una bustina di lievito per dolci
- una bustina di vanillina
- 5-6 bicchieri abbondanti di farina 00

L’impasto per i biscotti si ottiene mescolando in una ciotola lo zucchero a cui si aggiunge la vanillina, la farina, il lievito, l'olio e il latte.
Impastare fino ad ottenere una palla di pasta consistente che va stesa con il matterello e poi tagliata con gli appositi stampini per i biscotti (ma anche con una tazzina se siete privi di stampini).
I biscotti vanno posti su una teglia coperta da carta forno e infornati a 180 gradi per circa 25 minuti.

APFELSTRUDEL

Dopo un week-end in Trentino, precisamente a Bressanone alla festa del pane e dello strudel, non potevo esimermi dal riproporlo a casa! Era qualche anno che non lo facevo, ho comprato le mele "in loco" et voilà, ecco l'opera compiuta. Di per se è un dolce piuttosto semplice, la cosa che porta via più tempo (almeno a me) è sbucciare e tagliare a fettine le mele!! Ho preparato anche mezzo litro di crema pasticcera perchè se già da solo è buono servito con la crema calda in una giornata un pò uggiosa è assolutamente fantastico! Le dosi sono per uno strudel bello grande e cicciotto. Ho scoperto lo scorso week-end che si può preparare sia con pasta frolla che con pasta sfoglia, io preferisco quest'ultima.

INGREDIENTI:

- 250gr di farina
- un uovo
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 130gr di burro fuso
- 2kg di mele (circa 11)
- 150gr di pangrattato
- 100gr di zucchero
- 50gr di uvetta
- 50gr di pinoli
- cannella
- scorza di limone
- zucchero a velo

Impastare la farina con l'uovo, il sale e l'olio versando l'acqua poco per volta.
Quando si ottiene un impasto omogeneo e non appiccicoso fare una palla e lasciarla riposare.
Mettere in ammollo l'uvetta con acqua fredda.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Rosolare il pane grattato con 100gr di burro.
Aggiungere alle mele lo zucchero, la cannella, l'uvetta, i pinoli e la scorza del limone.
Stendere la pasta fino a che non diventa molto sottile e cospargerla con il pangrattato rosolato nel burro fuso.
Aggiungere le mele, ripiegare i bordi verso l'interno e arrotolare.
Spennellare lo strudel con i 30gr di burro fuso rimasti e infornare a 200° per 40 minuti.
Cospargere a piacere con zucchero a velo.