MARMITAKO DE BONITO

Finalmente ho provato una ricetta locale che più locale non si può, più che far parte della cucina spagnola infatti fa parte della cucina basca. Si tratta di una zuppa a base di pomodoro, cipolla, peperone, patate e tonno fresco. Detta così può non suonare benissimo ma vi assicuro che è proprio buona. Ovviamente c'è un ingrediente che non si trova in Italia, lo lascio indicato in spagnolo, direi che la cosa migliore è ometterlo.... Davvero non saprei come renderlo in italiano....

INGREDIENTI:

- 500gr di tonno fresco
- 500gr di patate
- un peperone verde
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- una cucharada de carne de pimiento choricero
- un barattolo di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- un peperoncino piccante
- brodo di pesce

Per il brodo di pesce ci sono varie opzioni, ovviamente la più semplice (quella che ho usato io) è usare un dado dedicato sciolto in acqua. Io ho usato un dado e mezzo con 750ml di acqua.

Mettere a lessare le patate.

In una pirofila grande soffriggere con olio ben caldo la cipolla e l'aglio (questo io l'ho tolto prima di servire).

Tagliare a fettine sottili il peperone e metterlo nel soffritto. 

Quando il tutto è ben cotto aggiungere il pomodoro, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, la carne de pimiento, il peperoncino e il brodo.

Far cuocere il tutto una ventina di minuti.

Nel frattempo pulire il pesce togliendo la pelle ed eventuale parte centrale scura e tagliarlo a tocchetti.

Aggiungere il tonno, regolare di sale e pepe e far cuocere ancora qualche minuto (il tonno cuocerà rapidamente).

Servire ben caldo.

TORTILLA TONNO E CIPOLLA

Eccomi qui, in diretta dalla Spagna e precisamente da Bilbao, con una ricettina rubata agli spagnoli ma anche dal sapore italiano se vogliamo perché altro non è se non una frittata spessa con tonno e cipolla.
Nel frattempo la mia gravidanza procede bene, sono a 33+0 oggi, ottavo mese e il piccolino pare sia già un bel peso, ora se finalmente la prossima settimana mi arrivano dall'Italia i miei scatoloni posso anche iniziare a preparare le sue cose oltre che finalmente riappropriarmi dei mie vestiti.... Ma torniamo alla cucina... Dosi per 2 persone.

INGREDIENTI:

- 4 uova
- 2 albumi
- 2 lattine piccole di tonno
- una cipolla
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale

In una padella far soffriggere la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva.
Sbattere con una forchetta le uova con gli albumi, aggiungere il tonno, il sale e l'origano.
Quando la cipolla è ben imbiondita aggiungerla alle uova e mescolare bene.
Versare il tutto nella padella dove si è soffritta la cipolla, coprire con un coperchio e lasciar cuocere.
Per farla alla spagnola non è necessario che le uova siano perfettamente cotte ma per me che sono incinta si per cui è preferibile anche girarla in modo tale da ottenere una cottura omogenea su entrambi i lati.

PASTA FREDDA CON PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

Con il caldo che fa le sto inventando tutte per mangiare bene, sano e accendere i fornelli il meno possibile. La pasta fredda è un classico solo che ero stanca di condirla sempre allo stesso modo così ho provato questa versione con condimento a crudo, assolutamente da rifare!

INGREDIENTI (X 2):

- 160gr di pasta corta
- 2 zucchine
- una manciata di pinoli
- una manciata di mandorle pelate
- olio extravergine di oliva
- sale
- basilico
- pomodorini secchi

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Spuntare le zucchine, tagliarle in 4 nel senso della lunghezza e eliminare un pò di parte centrale se dovesse avere dei semini.

Tagliare le zucchine a pezzetti e metterle in un mixer insieme ai pinoli, le mandorle, il sale e il basilico.

Frullare il tutto aggiungendo un pò alla volta dell'olio di oliva extravergine.

A questo punto il pesto è pronto.

Scolare la pasta e condirla con il pesto freddo e alcuni pomodorini secchi.

Dalla Grecia allo yogurt.....

... un anno fa ero sdraiata in una spiaggia di Folegandros, oggi di greco ho solo lo yogurt nel frigo! Eppure è proprio di questo yogurt che vi voglio parlare, questo blog sente che questo è un periodo particolare della mia vita e purtroppo è un po' abbandonato a se stesso. La gravidanza mi sta dando qualche problema di glicemia per cui i dolci sono al momento aboliti (anche se mi sono ripromessa di provare qualche ricettina di dolci per diabetici), il fai da te è bloccato dai frequenti viaggi in Spagna (dove sto per trasferirmi) e dagli scatoloni da riempire... Quando ho un po' di tempo cerco di fare qualche passeggiata o mi perdo nel nuovo mondo che sto scoprendo sul necessario per crescere un bambino per cui qui non ho molte creazioni da mettere.
Oggi però stavo facendo uno spuntino proprio con uno yogurt greco e mi piace così tanto questo yogurt che ho deciso di condividerlo con voi. Per chi non lo conosce, è uno yogurt molto denso e cremoso, ci sono al supermercato varie marche e soprattutto vari gusti, io mi limito al bianco ma lo dolcifico con una bustina di miele (quando ancora potevo... ) o con una bustina di stevia. Se sono al lavoro lo mangio così, da solo, se sono a casa, come oggi, ho  aggiunto dei pezzetti di ananas fresco. E' uno spuntino fresco, più sano del gelato ma veramente buono e io non sono una che si accontenta facilmente in fatto di dolci per cui... provare per credere!

TORTA AL COCCO CON CREMA ALLO YOGURT

Navigando qua e là ho trovato la ricetta di una torta base al cocco molto semplice, ho provato a farla e per renderla più ricca l'ho farcita con la mia crema allo yogurt. Certo accendere il forno con questa temperature non è il massimo ma una volta fatta la base il resto si fa a freddo e poi la si conserva in frigo! Ingredienti per un diametro 18 cm.

INGREDIENTI:

Per la base

- 300gr di farina
- 100ml di latte
- 100gr di cocco grattugiato
- 100gr di zucchero
- 3 uova
- mezza bustina di lievito

Per la crema di yogurt e cocco

- 100gr di yogurt bianco
- 100gr di panna da montare
- 50gr di zucchero
- 4gr di fogli di gelatina
- 25gr di cocco grattugiato

Versare il cocco in una ciotola, mettere il latte e fare riposare per 20 minuti. 

Mettere le uova in una ciotola e lavorarle con lo zucchero usando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. 

Aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme e poi versare il latte con il cocco e mescolare bene.
Foderare uno stampo per torte con la carta da forno e versarvi dentro il composto, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Per la crema mescolare lo zucchero allo yogurt.
Aggiungere la gelatina ammollata, strizzata e sciolta in un cucchiaio di latte caldo.

Mescolare e aggiungere il cocco.
Montare la panna e unirla delicatamente allo yogurt.
Tagliare la torta raffreddata in due strati.
Bagnare il pan di spagna con lo zucchero sciolto nell'acqua calda.
Farcire con la crema e ricomporre il dolce.
Bagnare la superficie e ricoprire interamente con la restante crema allo yogurt.

OREO CHEESECAKE

E con l'estate tornano le mie adoratissime cheesecake fredde... ormai ne ho fatte così tante che non so più come riproporle...Questa ha i famosissimi biscotti al cioccolato ripieni di bianca cremina. Un delizia veramente, sempre senza cottura e sempre molto facili da fare.

INGREDIENTI:

- 200gr di biscotti oreo
- 60gr di burro
- 250gr di philadelphia
- 150gr di yogurt greco
- 3 fogli di colla di pesce
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 250ml di panna da montare

Per decoarare

- panna montata
- 5 oreo
- granella di cioccolata

Con un mixer sbriciolare 180gr biscotti Oreo e versarli in una ciotola.
Aggiungete il burro fuso e amalgamate bene il composto.
Con un cucchiaio stendere i biscotti sul fondo della teglia, livellare e mettere in frigo a riposare.
In una ciotola mescolare il formaggio cremoso e lo yogurt con lo zucchero e amalgamarli bene.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti quindi, strizzarli bene e farli sciogliere in un cucchiaio di panna messa a scaldare in un pentolino.
Aggiungere la panna al formaggio e amalgamare bene.
Aggiungere in ultimo panna fresca montata, ma non a neve ferma, deve rimanere morbida e cremosa.
Unire al composto 4 o5 biscotti Oreo tritati grossolanamente quindi versare la crema sulla base biscotti e porre in frigo per 4-5 ore.
Prima di servire decorare con ciuffi di panna, granella di cioccolato e biscotti Oreo.

BICCHIERI ALLO YOGURT E BANANA

Mettete degli amici che vi vengono a trovare una domenica mattina e un sabato sera in cui organizzare qualcosa per una colazione alternativa. Mettete poi i supermercati già chiusi ed ecco cosa ne è uscito. Super veloci e molto, molto gustosi.

INGREDIENTI (X 6):

- 150gr di yogurt bianco
- 180gr di panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 6 biscotti
- gocce di cioccolato
- una banana
- granella di nocciole
- 2 fogli di colla di pesce

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Montare la panna e in una ciotola a parte mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo.
Scaldare i fogli di colla di pesce con un cucchiaio di panna o latte fino a che si scioglie.
Versare la colla di pesce liquida nello yogurt, mescolare bene e incorporare piano la panna.
Sbriciolare un biscotto in ogni bicchiere, aggiungere delle gocce di cioccolato e coprire con due cucchiai di crema allo yogurt.
Sbucciare e tagliare a fette la banana.
Inserire 3 fettine di banana in ogni bicchiere spingendole dentro la crema.
Aggiungere un pò di granella di nocciole e le gocce di cioccolato e riporre in frigo.

COUS COUS CON FILETTO DI PLATESSA E PISELLI

Mi dispiace molto di non riuscire ad aggiornare il mio blog più spesso ma in questo periodo non mi sto dedicando molto alla cucina e ho accantonato buona parte dei miei hobby per dedicarmi interamente a una copertina a uncinetto che sto preparando per il mio cucciolo... Complici i vari viaggi in Spagna direi che a soffrire un pò è proprio questo blog... Tornando però a questa ricetta, ho sempre cercato di mangiare abbastanza sano ma ora che sono in gravidanza ancora di più. Ecco quindi l'idea di un piatto leggero, estivo se mangiato freddo e nutriente con cous cous, pesce e verdura. Inoltre è velocissimo, il che non guasta!! Io l'ho fatto solo per me per cui do le dosi per una persona.

INGREDIENTI (X 1):

- 80gr di cous cous precotto
- un filetto di sogliola
- una manciata di piselli surgelati
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio di aglio
- zenzero
- sale

Scaldare l'olio in una padella e rosolare lo spicchio di aglio che andrà tolto quando inizia ad imbrunire.
Versare i piselli ancora surgelati e cuocerli per qualche minuto mescolando spesso.
Aggiungere il filetto di pesce tagliato a tocchetti e mescolare bene, cuocere a fiamma vivace.
Nel frattempo cuocere il cous cous come riportato nelle istruzioni della scatola.
Aggiungere verso fine cottura (8-10 minuti) sale e zenzero in polvere al pesce e ai piselli.
Aggiungere in padella il cous cous a fine cottura, mescolare bene, aggiungere olio a crudo e consumare subito se lo si desidera caldo, altrimenti lasciare raffreddare e riporre in frigo.

SEDANI CON TONNO, ZUCCHINE E POMODORINI CONFIT

Per condire la pasta molte volte serve solo un pò di fantasia... Io volevo finire un sacchetto di zucchine surgelate e dei pomodorini confit che avevo avanzato, il terzo ingrediente, il tonno, è venuto da se... Semplice e veloce se invece dei pomodorini confit si aggiungono pomodorini freschi direttamente in padella.

INGREDIENTI (x 2):

- 160gr di sedanini o pasta a piacere
- una zucchina o una manciata abbondante di zucchine surgelate a fette
- una scatola di tonno
- pomodorini confit (cotti al forno con sale e zucchero) o freschi
- origano
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio di aglio

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio di aglio e quando imbrunisce toglierlo.
Versare le zucchine e lasciarle cuocere fino a che non risultano un pò dorate, aggiungere i pomodorini, il tonno e l'origano e cuocere a fuoco lento fino a che non si scola la pasta.
Versare la pasta scolata nella padella, saltare qualche minuto e aggiungere, a piacere, del parmigiano.

TORTA SMARTIES

Da quanto tempo non scrivo qui!!! Ci sono un po' di cambiamenti in corso nella mia vita e inevitabilmente lo spezzarsi della routine porta a dover sacrificare qualcosa.... Ahimè a farne le spese è il mio BLOG! Non sto facendo molte cose ultimamente anche se ho un po' di post arretrati in effetti, vediamo se riesco a rimettermi in pari... Intanto in questa giornata uggiosa vi posto la foto dell'ultima torta che ho fatto, si tratta del mio solito pan di spagna al cioccolato farcito con crema allo yogurt (ricetta QUI) decorata però con tanti Smarties colorati!! Assolutamente perfetta per i bambini!!