PASTA PRIMAVERA

Ecco un altro primo di stagione davvero gustoso. Le verdure andrebbero usate fresche ma se non riuscite a reperirle si possono usare anche le surgelate. Delizioso l'utilizzo delle mandorle affettate e la scorza di limone, beh, quella sta bene un pò ovunque..... Ingredienti per 2 persone.

INGREDIENTI:

- uno spicchio di aglio
- 100gr di asparagi
- 130gr di piselli
- 50gr di spinaci
- 130gr di pasta all'uovo
- succo e buccia di mezzo limone
- una manciata di erbe aromatiche fresche (menta, basilico, prezzemolo e finocchietto) tritate
- 15gr di scagliette di mandorle
- olio d’oliva extra vergine
- sale e pepe

Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far imbiondire lo spicchio di aglio.
Togliere l'aglio e nel frattempo lessare per 5 minuti gli asparagi.
Tagliare a tocchetti gli asparagi lessati e unirli all'olio caldo assieme ai piselli e agli spinaci e fare saltare per 5 minuti o un po’ di più se preferite le verdure meno croccanti, magari aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se serve.
Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla.
Gettare la pasta nella padella con le verdure, unire il succo e la buccia del limone, le erbe aromatiche tritate, le mandorle e mescolare per condire bene.
Servire aggiungendo un filo di olio a crudo.