TORTA AL COCCO CON CREMA ALLO YOGURT

Navigando qua e là ho trovato la ricetta di una torta base al cocco molto semplice, ho provato a farla e per renderla più ricca l'ho farcita con la mia crema allo yogurt. Certo accendere il forno con questa temperature non è il massimo ma una volta fatta la base il resto si fa a freddo e poi la si conserva in frigo! Ingredienti per un diametro 18 cm.

INGREDIENTI:

Per la base

- 300gr di farina
- 100ml di latte
- 100gr di cocco grattugiato
- 100gr di zucchero
- 3 uova
- mezza bustina di lievito

Per la crema di yogurt e cocco

- 100gr di yogurt bianco
- 100gr di panna da montare
- 50gr di zucchero
- 4gr di fogli di gelatina
- 25gr di cocco grattugiato

Versare il cocco in una ciotola, mettere il latte e fare riposare per 20 minuti. 

Mettere le uova in una ciotola e lavorarle con lo zucchero usando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. 

Aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme e poi versare il latte con il cocco e mescolare bene.
Foderare uno stampo per torte con la carta da forno e versarvi dentro il composto, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Per la crema mescolare lo zucchero allo yogurt.
Aggiungere la gelatina ammollata, strizzata e sciolta in un cucchiaio di latte caldo.

Mescolare e aggiungere il cocco.
Montare la panna e unirla delicatamente allo yogurt.
Tagliare la torta raffreddata in due strati.
Bagnare il pan di spagna con lo zucchero sciolto nell'acqua calda.
Farcire con la crema e ricomporre il dolce.
Bagnare la superficie e ricoprire interamente con la restante crema allo yogurt.