mercoledì 23 aprile 2014

PASTA PRIMAVERA

Ecco un altro primo di stagione davvero gustoso. Le verdure andrebbero usate fresche ma se non riuscite a reperirle si possono usare anche le surgelate. Delizioso l'utilizzo delle mandorle affettate e la scorza di limone, beh, quella sta bene un pò ovunque..... Ingredienti per 2 persone.

INGREDIENTI:

- uno spicchio di aglio
- 100gr di asparagi
- 130gr di piselli
- 50gr di spinaci
- 130gr di pasta all'uovo
- succo e buccia di mezzo limone
- una manciata di erbe aromatiche fresche (menta, basilico, prezzemolo e finocchietto) tritate
- 15gr di scagliette di mandorle
- olio d’oliva extra vergine
- sale e pepe

Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far imbiondire lo spicchio di aglio.
Togliere l'aglio e nel frattempo lessare per 5 minuti gli asparagi.
Tagliare a tocchetti gli asparagi lessati e unirli all'olio caldo assieme ai piselli e agli spinaci e fare saltare per 5 minuti o un po’ di più se preferite le verdure meno croccanti, magari aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se serve.
Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla.
Gettare la pasta nella padella con le verdure, unire il succo e la buccia del limone, le erbe aromatiche tritate, le mandorle e mescolare per condire bene.
Servire aggiungendo un filo di olio a crudo.

martedì 22 aprile 2014

Kit "PAST TIME GARDEN" di Lilas Designs

Ha il sapore di un giardino antico questo kit compost da 98 elementi e 22 carte.


La mia pagina:


RAK for Iga Logan Photography

Il kit si può acquistare QUI / You can buy kit HERE

lunedì 21 aprile 2014

PASTIERA NAPOLETANA E... BUONA PASQUETTA

Non sono napoletana ma apprezzo molto la cucina partenopea per cui a Pasqua, oltre alla colomba, non mi faccio mancare la pastiera. Come da tradizione ne ho fatte due e una l'ho regalata, ricordatelo se fate il dolce con le mie stesse dosi, una l'ho fatta diametro 26 e una diametro 20. Uno degli ingredienti fondamentali è senza dubbio la ricotta, io l'ho presa fresca nella latteria di un paese vicino al mio (talmente fresca che l'ho dovuta lasciare sgocciolare per alcune ore perchè era proprio appena fatta). Il grano conviene acquistarlo precotto, lo vendono in barattoli proprio per fare la pastiera. Ultimo ma non meno importante tra gli ingredienti che caratterizzano questo dolce è l'acqua ai fiori d'arancio, il suo profumo invaderà letteralmente la vostra casa mentre cuoce la pastiera!

INGREDIENTI:

Per la frolla

- 500gr di farina
- 200gr di zucchero
- 2 uova intere
- 200gr di burro
- la punta di un cucchiaino di bicarbonato
- la scorza di un limone grattugiato

Per il ripieno

- 900gr di ricotta
- 600gr di zucchero
- 580gr di grano cotto (un barattolo)
- 5 uova intere
- una bottiglietta di acqua ai fiori d'arancio

In una ciotola capiente mettere la farina e tutti gli ingredient per la frolla.
Impastare tutti gli ingredient con un pò di pazienza fino a che non si ottiene una palla liscia e omogenea.
Terminato l'impasto per la pastiera, lasciare riposare il tutto in frigorifero per qualche ora.
Per il ripieno lavorare la ricotta con lo zucchero e le uova.
Cuocere il grano per qualche minuto, io ho usato un frullatore a immersione e ho frullato mezzo composto in modo da lasciare comunque del grano visibile.
Unire il grano al composto di ricotta e l'acqua ai fiori d'arancio.
Amalgamare il tutto con un mestolo di legno.
Stendere la frolla su due fogli di carta forno e rivestire due stampi a cerchio apribile.
Mettere l'impasto all'interno dei gusci di frolla, decorare con striscette di frolla e infornare per un'ora e mezza a 160°.
Quando le pastiere sono fredde spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA PEPPA PIG PER MARTINO

Ebbene si, dopo averne tanto sentito parlare e visto qualche puntata assieme a qualche bambino anche Peppa Pig e fratellino sono approdati in una mia torta.

 
 
All'interno c'è un pan di spagna al cioccolato (ricetta QUI) farcito con una bagna di acqua, zucchero e succo d'arancia e doppio strato di crema Chantilly (ricetta QUI).
Le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero. A detta della sua mamma il piccolo Martino ha apprezzato il dolce e a me non resta che augurargli ancora un buon secondo compleanno!!!

sabato 19 aprile 2014

STROZZAPRETI CON ASPARAGI E PANCETTA

Ecco un primo di stagione dove a primeggiare è il contrasto tra il sapore amarognolo dell'asparago selvatico e il sapore dolce della pancetta.Ho scelto una pasta corta, all'uovo e fresca. Gli asparagi sono stati raccolti da mio papà e sono quelli sottili, quelli che si trovano nei boschi, li ho bolliti prima di ripassarli in padella con uno scagnolo. Dosi per due persone.

INGREDIENTI:

- 125gr di strozzapreti
- 100gr di asparagi
- 100gr di pancetta dolce
- uno scalogno (o 1/2 cipolla)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pulire gli asparagi e bollirli per 5 minuti in acqua salata.
A cottura ultimata scolarli e tagliarli a pezzetti.In un’ampia padella far appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungere gli asparagi e cuocere per 5 minuti circa.
Prelevare 3-4 cucchiai di asparagi e metteteli in un mixer, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Unire in padella la pancetta tagliata a dadini e fare soffriggere per 5 minuti circa poi aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e versarla nella padella con il condimento.
Aggiungere la crema di asparagi e fare saltare la pasta in padella un minuto.

SPEZZATINO DI VITELLO CON LIMONE E BRANDY

Non so perchè ma lo spezzatino non lo faccio praticamente mai anche se poi, in realtà, mi piace molto. In questo caso l'ho fatto una domenica pomeriggio e poi mangiato nelle sere successive. La novità per me, rispetto a quello che conoscevo, è che non ho usato pomodoro ma succo di limone, spezie e brandy. La carne è rimasta morbidissima, che dire.. da provare...

INGREDIENTI:

- 800gr di polpa di vitello, ridotta a pezzi
- 850 ml di acqua bollente
- due rametti di rosmarino
- la scorza di un limone
- una decina di foglie di salvia
- una cipolla
- 40ml di brandy
- poca farina
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Infarinare i pezzi di vitello.
Tritare finemente la cipolla, il rosmarino e la salvia.
In una casseruola scaldare 5 cucchiai di olio e rosolare bene la carne.
Aggiungere anche la cipolla, gli aromi e la scorza di limone.
Continuare a rosolare per 5 minuti.
Sfumare con il brandy e fare evaporare a fiamma vivace, quasi completamente.
Aggiungere 850ml di acqua bollente.
Da quando si versa l'acqua calcolare un'ora di cottura, con la fiamma quasi al minimo.
Trascorsa l'ora salare, pepare e cuocere altri 20 minuti alzando un pò la fiamma per fare asciugare.

giovedì 17 aprile 2014

COLOMBA PASQUALE

Quest'anno ho modificato la mia ricetta della colomba per adattarla allo stile lievitazione Bonci. Il risultato? Peccato che anche Pasqua passerà e oggi credo di avere infornato l'ultima.... Ho provato varie versioni, con la nutella e con i canditi. Se si vuole usare la nutella consiglio di stendere la pasta lievitata, spalmare la nutella, arrotolare e inserire l'impasto nello stampo. se invece si preferiscono i canditi basta aggiungerli impastando delicatamente prima di mettere l'impasto nello stampo. Le dosi sono per uno stampo da 750gr, se come me avete quello da 500gr consiglio di tenere da parte un pò di impasto e cuocerlo in un piccolo stampo da plumcake o su degli stampini per i muffins.

INGREDIENTI:

- 250gr di farina 00
- 250gr di farina manitoba
- 1/2 busta di lievito mastrofornaio
- 200gr di zucchero
- una bustina di vanillina
- un cucchiaino di sale
- una fialetta di aroma rhum
- 2 uova
- 140gr di burro
- 200ml di latte tiepido
- 200ml di acqua
- 70gr di arancia candita
- buccia grattugiata di un limone
- mandorle intere o a fette
- granella di zucchero


Per la glassa

- un albume d'uovo
- 40gr di mandorle tritate
- 40gr di zucchero a velo


Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il lievito mastro fornaio.
Nel mezzo del mucchio praticare una buca, versarvi zucchero, vanillina, sale, aroma rhum, le uova, la raspatura di limone, il burro liquefatto tiepido ed amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido e l'acqua.
Lavorare l'impasto con una forchetta, rimarrà molto morbido, va benissimo così.
Coprire con della pellicola e porre l'impasto a lievitare in frigo per 12 ore.
Trascorse le 12 ore estrarre dal frigo e lasciar lievitare ancora per altre 8 ore almeno.
Rilavorare l'impasto ben lievitato, incorporare l'arancia candita, quindi una volta impastato trasferirlo nello stampo della colomba.
Preparare la glassa amalgamando all'albume le mandorle tritate e lo zucchero a velo.
Se la glassa dovesse risultare troppo densa aggiungere poca acqua.
Spalmare la glassa sull'impasto, aggiungere la granella di zucchero e le mandorle.
Cuocere per 30 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 200°C.
Se necessario dopo 10 15 minuti di cottura coprire la colomba con carta stagnola, per evitare che la superficie si scurisca eccessivamente.

Kit "DANDY" di Doudou's Designs

Delizioso kit di Doudou's Designs.


La mia pagina:


RAK for Iga Logan Photography

domenica 6 aprile 2014

kit "VINTAGE EASTER" di Priss Designs

E qui invece la Pasqua viene interpretata in versione vintage.


La mia pagina:


RAK for Iga Logan Photography

Il kit si può acquistare QUI / You can buy kit HERE

Kit "EASTER HUNT" di Agnesingap Designs

Delizioso kit pasquale composto da 41 elementi e 6 carte.


La mia pagina:


RAK for Iga Logan Photography

Il kit si può acquistare QUI / You can buy kit HERE