lunedì 28 febbraio 2011

MUFFINS ALLE MELE E CANNELLA

Visto che questo week-end è stato piuttosto freddo mi sono adeguata con dei dolcetti dal sapore invernale. Mela e cannella a me fanno pensare al freddo, all'inverno, a un caminetto acceso... Facilissimi da fare e molto gustosi...

INGREDIENTI:

- 120gr di farina
- 110gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di cannella
- 90gr di burro
- 1 uovo
- 3 cucchiai di latte
- 2 mele grosse
- zucchero a velo

Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero.
Unire l'uovo, il latte, la farina, la vanillina, il lievito e la cannella.
Mescolare bene, io uso le fruste elettriche.
Sbucciare e tagliare a pezzettini piccoli le mele.
Aggiungere le mele all'impasto e metterlo negli stampini per muffins.
Infornare a 170° nel forno già caldo per mezz'ora.
Quando si raffreddano spolverare con lo zucchero a velo.

Calendario marzo

Per il calendario di marzo ho pensato di posizionare qua e là qualche fiore di mimosa, vi piace il risultato?
Foto di ballerina project.


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domenica 20 febbraio 2011

TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO




Penso di non avere mai dedicato 4 foto ad una torta però scusate ma di questa sono troppo orgogliosa! Chi sta pensando che sia una torta difficilissima si fermi e consideri che la decorazione è un pò difficile ma la torta in se è facilissima, buonissima e che si risolve tutto con una sploverata di zucchero a velo. La torta una volta uscita dal forno infatti è già pronta perchè lo strato al cocco va inserito prima della cottura, più facile di così! Altro discorso per la decorazione, ho provato per la prima volta a fare il cioccolo plastico, mi sembrava di essere tornata bambina e di giocare con il pongo. Io non ho usato il glucosio ma il miele, più facile da reperire! Per la copertura ho usato panna e cocco e poi i fiori, le foglie e il bordo sono di cioccolato.

INGREDIENTI:

- 230gr di farina
- 165gr di burro
- 165gr di zucchero
- 50gr di latte
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- 35gr di cacao amaro

Per il ripieno

- 130gr di cocco disidratato
- 120gr di zucchero
- un albume
- 2 cucchiai di maizena (o fecola di patate)
- 40gr di panna da montare già zuccherata

Per la decorazione

- panna montata
- cocco
- gocce di cioccolato
- 100gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di miele
- zucchero a velo (q.b., circa 100gr)

In una terrina lavorare il burro ammorbido con lo zucchero (io uso le fruste elettriche).
Unire i tuorli e continuare a lavorare l'impasto.
Aggiungere il latte, la farina, il lievito e il cacao.
Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere ancora un pò di latte.
Montare gli albumi e unirli al composto.
Per il ripieno montare a neve l'albume, unire lo zucchero, il cocco, la panna e la maizena.
Foderare il fondo di una tortiera da 24cm con carta forno e versarvi parte del composto al cacao.
Versare il ripieno al cocco livellandolo e poi il restante composto al cacao.
Infornare a 190° (forno già caldo) per 45 minuti.
A questo punto ci sono due soluzioni, o si spolvera con zucchero a velo o si procede con la decorazione.
Per il cioccolato plastico, sciogliere il cioccolato a bagnomaria con l'acqua e il miele mescolando energicamente.
Appena il cioccolato è sciolto togliere dal fuoco e aggiungere un pò alla volta lo zucchero a velo, continuando a mescolare, fino a che la cioccolata non diventa ben consistente (come il pongo).
A questo punto lavorare con le mani la palla di cioccolata e quando risulta bene elastica lasciarla raffreddare un pò.
Quando la cioccolata si è raffreddata si può iniziare a modellare per fare i fiori, io da una strisciolina arrotolata ho ricavato il centro e poi ho attaccato dei petali fatti a parte.
Per il bordo ho tirato con il mattarello delle strisce irregolari.
Montare la panna e aggiungere il cocco.
Splamare la panna sul dolce, anche sul bordo.
Iniziare ad appoggiare le decorazioni di cioccolato e far aderire bene il bordo.
Cospargere con le gocce di cioccolato.


RISOTTO AL LIMONE

Ecco un risotto semplice, leggero ma molto gustoso. Oggi non sapevo cosa cucinare e visto che avevo voglia di risotto ma poche cose a casa per farlo ho pensato di farlo al limone. E' stato un successo, da rifare sicuramente. Ingredienti per due.

INGREDIENTI:

- 180 gr.di riso 
- una cipolla piccola 
- un limone 
- olio extrevergine di oliva 
- una manciata di prezzemolo 
- una noce di burro
- brodo vegetale
- sale
- pepe

Scaldare l'olio in una casseruola (2-3 cucchiai).
Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere nell'olio.
Spremere il succo del limone e grattugiare la metà della sua buccia.
Quando la cipolla risulta leggermente dorata aggiungere il succo del limone e la metà della scorza grattugiata. Unire il riso, lasciare che tosti per qualche minuto e poi aggiungere a poco a poco il brodo (io lo faccio con un dado vegetale).
Cuocere così, per 20 minuti, aggiungendo brodo e mescolando.
A fine cottura salare, pepare e aggiungere il burro.
Servire nei piatti con una sploverata di prezzemolo, la buccia di limone rimasta e parmigiano grattuggiato.







domenica 13 febbraio 2011

DULCE TRES LECHES


Si capisce dal nome che questo dolce non è un dolce tipo della cucina italiana. Oggi a pranzo ero invitata da mia suocera e visto che si mangiava messicano ho pensato di cercare una ricetta per un dolce tipico. Mi sono fatta una cultura a riguardo e ho scoperto che molti dolci della cucina messicana sono dolci fritti, le torte non sono molte. Questa utilizza tre tipi di latte, latte fresco, latte condensato zuccherato e latte condensato non zuccherato. Come ogni volta che si cerca qualche ingrediente particolare ovviamente non ne ho trovato uno, il latte condensato non zuccherato. Ho rimediato raddoppiando la dose di quello zuccherato e calando a 100gr lo zucchero per l'impasto. Così è venuta buonissima e non troppo dolce, cosa che in realtà temevo. I commenti di chi l'ha mangiata sono stati tutti favorevoli, è indubbiamente un dolce dal sapore particolare ma molto, molto delicato. Io ho voluto un pò eccedere con la decorazione e ho usato colorante alimentare verde e rosso per le scritte e la bandiera.

INGREDIENTI:

- 180gr di farina
- 130gr di zucchero (o 100 se si usa solo latte condensato zuccherato)
- 100gr di burro
- mezza bustina di lievito in polvere
- 5 uova
- 3 dl di latte fresco
- 2 dl di latte condensato zuccherato (o 4dl se si usa solo questo e non quello non zuccherato)
- 2 dl di latte condensato non zuccherato
- 2,5 dl di panna da montare già zuccherata
- 1 cucchiaio di rum
- una bustina di vanillina

In una terrina lavorare con le fruste elettriche lo zucchero con il burro, sino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere le uova, la vanillina e lavorate gli ingredienti.
Incorporare gradatamente la farina e il lievito, alternandoli a mezzo bicchiere scarso di latte.
Versare il composto in una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180 °C per 30 minuti (forno già caldo). Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.
Estrarre il dolce dalla teglia e bucherellare la superficie con uno stecchino, penetrando in profondità.
Mescolare il latte condensato (zuccherato e non), con il restante latte fresco e il rum.
Versate gradatamente il composto sciropposo ottenuto sulla torta, in modo che questa lo assorba.
Ripetere l’operazione 2 o 3 volte, lasciando riposare il dolce per qualche minuto.
La torta non assorbirà necessariamente tutto il composto, io mi sono aiutata con un pennello da cucina, è un procedimento un pò lungo, ci vuole pazienza.
Passare il dolce in frigorifero per 3 ore (o tutta la notte), coprendolo con pellicola da cucina.
Montare la panna e spalmarla sulla superficie della torta.
Si può decorare a piacere, anche con della frutta.

sabato 12 febbraio 2011

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domenica 6 febbraio 2011

GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA


Ultimamente mi è stato chiesto di fare qualche dolce da "colazione" e quindi ho sperimentato queste girelle che sono perfette da mangiare con latte o the. Se non piace l'uvetta si può sostituire con gocce di cioccolato, l'impasto è simile all'impasto delle brioche, con il lievito di birra per capirci. Con le dosi che vi riporto a me sono uscite 14 girelle.

INGREDIENTI:

- 425gr di farina bianca tipo “00”
- 75gr di farina manitoba
- 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio
- 80gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 225-250 ml latte tiepido
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 50gr burro fuso ma non caldo
- 1 busta di preparato per crema pasticcera     
- 250ml di latte freddo
- 75gr di uvetta

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, l’uovo e il burro liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
Preparare la crema con il latte seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia (35x45 cm), distribuirvi la crema e cospargere di uvetta.
Arrotolare la pasta dal lato più lungo, con un coltello affilato tagliare il rotolo in 12 girelle e disporle su 2 lastre del forno foderate con carta da forno.
Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa.
Spennellare la superficie delle girelle con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Cuocere per 8-12 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200°.

sabato 5 febbraio 2011

FRITTELLE

Avevo anticipato che prima della fine di carnevale avrei fatto le frittelle ed eccole qui. Queste sono le classiche, con l'uvetta, vediamo se riuscirò a fare anche quelle con la crema...

INGREDIENTI:

- 250ml di acqua
- 50gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 150gr di farina bianca
- 50gr di frumina
- 50gr di zucchero
- 1 fialetta di aroma vaniglia
- 1 fialetta di aroma limone
- 4 uova
- mezza busta (2 cucchiaini) di lievito 
- 100gr di uvetta lavata ed asciugata
- olio per friggere (di semi)- zucchero a velo

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina e la frumina.
Mescolare il tutto velocemente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.
Mettere l’impasto ancora caldo in una terrina ed aggiungere zucchero, aroma vaniglia, aroma limone ed un uovo alla volta.
Sbattere con le fruste elettriche fino a che l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
Infine incorporare all’impasto raffreddato il lievito e l'uvetta.
Con l’aiuto di 2 cucchiaini formare le frittelle e friggerle in abbondante olio bollente mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le frittelle, in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, toglierle dall’olio e disporle su carta assorbente.
Cospargere le frittelle di zucchero al velo.