venerdì 27 giugno 2014

TORTA MAGICA AL CIOCCOLATO

Lo so, sono arrivata a fare questa torta quando non esiste praticamente blog di cucina che non l'abbia già postata ma.... meglio tardi che mai!!! Ovviamente tra la versione vaniglia e quella cioccolato io ho scelto cioccolato! Per chi non la conoscesse la torta magica è un dolce che, seppure formato da un unico impasto, durante la cottura separa i vari ingredienti formando tre strati con tre consistenze diverse: quella di base ricorda un budino, quella centrale una crema e quella superiore è simile ad un pan di spagna soffice. Nella foto sembra gli strati siano 2 in realtà il terzo è un pò sottile e nella foto non sono riuscita a renderlo bene. Comunque è buonissima e assolutamente da provare!

INGREDIENTI (stampo 20x20cm):

- 4 uova
- 75gr di farina
- 40gr di cacao amaro in polvere
- 150gr di zucchero
- 125gr di burro
- 500ml di latte
- 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio d'acqua

Scaldare il latte e mettetelo da parte.
Far fondere il burro e trasferirlo in una ciotolina per farlo raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (con le fruste elettriche).
Sempre continuando a lavorare, aggiungere un cucchiaio d’acqua.
Aggiungere il pizzico di sale e a filo il burro fuso, sempre lavorando l’impasto.
Aggiungere poco alla volta, cacao e farina setacciati e il latte.
Montare gli albumi a neve con il succo di limone (o l’aceto) e incorporarli delicatamente all’impasto.
Versare l’impasto (che sarà piuttosto liquido) in una tortiera 20×20 centimetri, rivestita di carta da forno o imburrata e infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 130° per circa 70 minuti (o in forno statico a 150° per 80 minuti).
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Avvolgere poi la tortiera nella pellicola e mettete in frigo per due ore.
Tagliate la torta magica al cacao a cubetti.

domenica 22 giugno 2014

ROTOLO AL LIMONE

Se siete alla ricerca di un dolce facile da fare e che piace a tutti vi consiglio questo rotolo! L'unica piccola sta nell'arrotolare la pasta senza romperla ma se seguite la mia ricetta e la mia spiegazione sono certa che si arrotolerà perfettamente a tutti! La crema è una crema pasticcera a cui ho aggiunto il succo di un limone. Attenzione alla quantità del succo, se avete un limone piccolo vada per mettere tutto il succo ma se il limone è grande consiglio di aggiungerlo un pò alla volta e assaggiare... la crema al limone è buona quando è delicata, se sa troppo di limone rischia di virare verso l'acido. Ultimo accorgimento, se volete tagliare le calorie sostituite lo zucchero con lo stevia, gusto inalterato e linea salvata. Detto questo ecco la ricetta per un bel rotolo!

INGREDIENTI:

Per l'impasto

- 4 uova
- 150gr di zucchero (o stevia)
- 1 pizzico di sale
- 80gr di farina bianca
- 50gr di frumina
- mezza busta (2 cucchiaini) di lievito

Per la crema

- 300ml di latte
- 1 limone
- 2 tuorli d’uovo
- 50gr di zucchero (o stevia)
- 35 gr di maizena, amido di mais (oppure fecola di patate)

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 100gr di zucchero, vanillina e sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito.
Incorporare delicatamente il tutto.
Distribuire l'impasto sulla lastra del forno (30x40 cm) foderata con carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 170°.
Sfornare il dolce, capovolgerlo su un canovaccio cosparso di zucchero e staccare la carta da forno.
Quindi arrotolarlo dal lato più lungo e lasciarlo raffreddare.
Per la crema pasticcera al limone sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere quindi la maizena e continuare a mescolare fino a creare un composto omogeneo.
Aggiungere il latte incorporandolo al composto di uova e trasferire il composto in una pentola dal fondo spesso.
Cuocere la crema pasticciera a fiamma bassissima, sempre mescolando, finchè non si sarà addensata.
Spegnete la fiamma e aggiungete la scorza e il succo del limone.
Mescolare in modo energetico.
Lasciar raffreddare e farcire il rotolo, dopo averlo srotolato, spalmando la crema su tutta la superficie ma lasciando qualche cm vuoto sui bordi.
Arrotolare nuovamente la pasta e lasciarla riposare.
Cospargere a piacere con zucchero a velo.

giovedì 12 giugno 2014

I MIEI BIGNE' CON CREMA CHANTILLY

Finalmente ho trovato la ricetta giusta per fare dei bignè belli grandi, morbidi e gustosi! La lavorazione della pasta dei bignè non è difficile ma bisogna fare attenzione nella quantità di uova che si usano. Mi spiego meglio. Nella ricetta che ho usato sono indicate 3 uova ma si sa, le uova hanno grandezze variabile. Quelle che ho usato io erano piuttosto grandi perciò ne ho usate solo 2 in quanto l'impasto ha assunto con solo 2 una consistenza solida e molto lucida. La ricetta della crema è la mia solita chantilly (QUI). Con le dosi che riporto escono 12 bignè.

INGREDIENTI:

- 125ml di acqua
- 70gr di burro
- un pizzico di sale
- 80gr di farina 00

- 2/3 uova
- 1/2 bustina di lievito

Portare a ebollizione in un pentolino l'acqua, il burro e il sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina.
Mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.
Mettere l’impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
Incorporare all’impasto raffreddato il lievito.
Con una tasca da pasticcere disporre dei mucchi di pasta della grandezza desiderata, non
troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
Cuocere per 30-35 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C.
Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura altrimenti i dolci si schiacciano.
Tagliare i coperchi dei bignè subito dopo la cottura.
Preparare la chantilly, decorare i bignè e spolverarli con dello zucchero a velo.
  • Portare ad ebollizione in un pentolino con manico lungo acqua, burro e sale.
  • Togliere dal fuoco e aggiungere, tutta in una volta, la farina mescolata e setacciata con la Frumina.
  • Mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Riscaldare nuovamente per 1 minuto, sempre mescolando.
  • Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte.
  • Incorporare all’impasto raffreddato il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
  • Con 2 cucchiaini disporre 20 noci di impasto, non troppo vicine, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocere per 18-22 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C. Non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura, altrimenti i bignè si schiacciano.
  • - See more at: http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/profiterol-bianco-e-nero#sthash.XYgK1AF8.dpuf
    125 ml acqua
    50 g burro o margarina
    1 pizzico di sale
    75 g farina bianca
    15 g Frumina PANEANGELI (1 cucchiaio colmo)
    3 uova
    ½ busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. - See more at: http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/profiterol-bianco-e-nero#sthash.XYgK1AF8.dpuf
    125 ml acqua
    50 g burro o margarina
    1 pizzico di sale
    75 g farina bianca
    15 g Frumina PANEANGELI (1 cucchiaio colmo)
    3 uova
    ½ busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. - See more at: http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/profiterol-bianco-e-nero#sthash.XYgK1AF8.dpuf
    125 ml acqua
    50 g burro o margarina
    1 pizzico di sale
    75 g farina bianca
    15 g Frumina PANEANGELI (1 cucchiaio colmo)
    3 uova
    ½ busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. - See more at: http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/profiterol-bianco-e-nero#sthash.XYgK1AF8.dpuf

    domenica 8 giugno 2014

    PENNE QUADRATE CON ZUCCHINE, GAMBERI E POMODORINI CONFIT

    La grande novità di questo piatto è che ho mangiato anche io i pomodorini! In genere la verdura non piace ai bambini ma poi si cresce e si supera quella fase... io no... in questo proprio non sono proprio cambiata. Diciamo che qualche verdura cotta la riesco a mangiare ma cruda non se ne parla proprio. I pomodorini io finora li ho usati nelle mie ricette ma quando era ora di mangiare li ho sempre accantonati a bordo piatto tranne questi, cotti al forno con un pò di sale, zucchero e origano sono... buonissimi!!! Certo c'è da accendere il forno ma.... ne vale la pena!!! Ricetta per due persone.

    INGREDIENTI:

    - 180gr di penne quadrate (o pasta corta)
    - una zucchina
    - 200gr di gamberi (io li ho presi già sgusciati)
    - 8-10 pomodorini
    - sale
    - zucchero
    - origano
    - olio extravergine di oliva

    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
    Tagliare a metà i pomodorini, posizionarli su un foglio di carta forno con il centro rivolto verso l'alto, cospargerli con un pò di sale, zucchero e origano e infornarli a 200° per circa mezz'ora.
    Nel frattempo tagliare la zucchina a tocchetti e cuocerla in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
    Lavare i gamberi e cuocerli assieme alle zucchine quando queste saranno già morbide, cuocere per 5-6 minuti.
    Scolare la pasta e saltarla in padella con le zucchine e i gamberi, prima di servire aggiungere i pomodorini.

    venerdì 6 giugno 2014

    PESCIOLINO PORTACHIAVI

    Ieri sera mi sono trovata ad avere un pò di tempo libero e allora ho fatto una cosa che rimandavo da un pò... un animaletto da appendere insieme alla chiavetta che ho per il caffè. Cerca e ricerca alla fine ho potato per questo pesciolino, piccolo e velocissimo da fare lo schema lo trovate QUI. Ci vuole più tempo per assemblare insieme i pezzi che per farli ad uncinetto.....

    TORTA CON PULCINO PER LA PICCOLA MARTINA

    Per il primo compleanno di una bellissima bimba mi sono divertita a creare questo dolce pulcino! Dopo l'esperienza di Peppa Pig il pulcino non l'ho fatto tutto pieno di pasta di zucchero altrimenti diventava pesantissimo! Mio malgrado, perchè preferisco usare sempre e solo oggetti alimentari, ho usato per l'interno del pulcino una pallina di polistirolo. L'uno gigante invece è tutto in pasta di zucchero e assolutamente commestibile!! L'interno della torta è un pan di spagna al cioccolato farcito con crema allo yogurt. Per la prima volta ho anche rivestito il vassoio con pasta di zucchero, non riesco infatti a trovare dei vassoi bianchi e qui il colore oro non ci stava proprio!!