CHEESECAKE AL COCCO

Se come me amate il cocco non lasciatevi sfuggire questa cheesecake!!! Io il latte di cocco l'ho trovato in un supermercato ben fornito assieme ai cibi etnici. Non preoccupatevi se il ripieno sembrerà molto liquido, in frigo poi si rapprende bene anche se la consistenza rimane leggermente più morbida di quella delle classiche cheesecake.

INGREDIENTI:

- 180gr di biscotti secchi Oro Saiwa
- 100gr di burro
- 500gr di Philadelphia Classico
- 350 ml di latte di cocco
- 120gr di zucchero
- 10gr di colla di pesce
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di cocco disidratato

Preparare la base della cheesecake al cocco sbriciolando i biscotti con le lame di un mixer e aggiungendo il burro fuso.
Mescolare per bene e poi stendete il composto sulla base di una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di cm 22 di diametro che avrete precedentemente  ricoperto con della carta forno.
Premere il composto di biscotti in modo da formare un fondo ben compatto (aiutatevi con il dorso di un cucchiaio o con le mani).
Mettere il fondo della cheesecake in frigo.

Nel frattempo porre a mollo in abbondante acqua ben fredda la colla di pesce, in modo che si ammorbidisca. 

Versare in un contenitore il Philadelphia classico, il latte di cocco (tranne un paio di cucchiai che metterete in una ciotolina e terrete da parte), lo zucchero a velo e la vanillina, sbattere il tutto per ottenere una crema morbida e liscia.

Quando la colla di pesce sarà morbida, scaldare i due cucchiai di latte di cocco fino a farli diventare bollenti, quindi unirvi la colla di pesce ben colata e strizzata.

Mescolare velocemente per scioglierla completamente e unire il composto alla crema di Philadelphia, sempre sbattendo.

Estrarre il fondo della cheesecake dal frigo e versarvi sopra la crema al cocco, livellandola per bene con una spatola. 

Mettere il composto in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Quando la cheesecake sarà ben compatta, guarnitela con il cocco grattugiato in superficie.