I MIEI BIGNE' CON CREMA CHANTILLY

Finalmente ho trovato la ricetta giusta per fare dei bignè belli grandi, morbidi e gustosi! La lavorazione della pasta dei bignè non è difficile ma bisogna fare attenzione nella quantità di uova che si usano. Mi spiego meglio. Nella ricetta che ho usato sono indicate 3 uova ma si sa, le uova hanno grandezze variabile. Quelle che ho usato io erano piuttosto grandi perciò ne ho usate solo 2 in quanto l'impasto ha assunto con solo 2 una consistenza solida e molto lucida. La ricetta della crema è la mia solita chantilly (QUI). Con le dosi che riporto escono 12 bignè.

INGREDIENTI:

- 125ml di acqua
- 70gr di burro
- un pizzico di sale
- 80gr di farina 00

- 2/3 uova
- 1/2 bustina di lievito

Portare a ebollizione in un pentolino l'acqua, il burro e il sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina.
Mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.
Mettere l’impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
Incorporare all’impasto raffreddato il lievito.
Con una tasca da pasticcere disporre dei mucchi di pasta della grandezza desiderata, non
troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
Cuocere per 30-35 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C.
Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura altrimenti i dolci si schiacciano.
Tagliare i coperchi dei bignè subito dopo la cottura.
Preparare la chantilly, decorare i bignè e spolverarli con dello zucchero a velo.

Portare ad ebollizione in un pentolino con manico lungo acqua, burro e sale.

Togliere dal fuoco e aggiungere, tutta in una volta, la farina mescolata e setacciata con la Frumina.

Mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Riscaldare nuovamente per 1 minuto, sempre mescolando.

Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte.

Incorporare all’impasto raffreddato il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.

Con 2 cucchiaini disporre 20 noci di impasto, non troppo vicine, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocere per 18-22 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C. Non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura, altrimenti i bignè si schiacciano.

- See more at: http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/profiterol-bianco-e-nero#sthash.XYgK1AF8.dpuf

125 ml acqua
50 g burro o margarina
1 pizzico di sale
75 g farina bianca
15 g Frumina PANEANGELI (1 cucchiaio colmo)
3 uova
½ busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. - See more at: http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/profiterol-bianco-e-nero#sthash.XYgK1AF8.dpuf

125 ml acqua
50 g burro o margarina
1 pizzico di sale
75 g farina bianca
15 g Frumina PANEANGELI (1 cucchiaio colmo)
3 uova
½ busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. - See more at: http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/profiterol-bianco-e-nero#sthash.XYgK1AF8.dpuf

125 ml acqua
50 g burro o margarina
1 pizzico di sale
75 g farina bianca
15 g Frumina PANEANGELI (1 cucchiaio colmo)
3 uova
½ busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. - See more at: http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/profiterol-bianco-e-nero#sthash.XYgK1AF8.dpuf