TORTA INCONTRO NORD E SUD

Rivisitazione della mia ormai classica bresciana in versione "cannolo siciliano".In pratica ho unito i dischi della bresciana al tipico ripieno dei cannoli siciliani, ovvero la ricotta con gocce di cioccolato. Il merito di questo dolce va all'idea di mio marito, idea mia invece quella di spennellare parte dei dischi con il cioccolato fondente fuso che oltre a renderla più golosa mantiene più croccante il disco di mandorle. Adesso non so più se preferisco la versione con crema chantilly o con la ricotta....è una dolcissima lotta tra le due! Il segreto per la riuscita è la ricotta che deve essere di ottima qualità, io la compro in una latteria dove la producono artigianalmente. Vi lascio le dosi per una torta piuttosto grande, 30cm di diametro, per rimpicciolirla basta ridosare il tutto.

INGREDIENTI:

Per i dischi di pasta

- 300gr di burro
- 300gr di farina
- 300gr di mandorle raffinate
- 300gr di zucchero


Per il ripieno


- 750gr di ricotta
- 200gr di zucchero a velo
- 150gr di gocce di cioccolato
- 60-70gr di cioccolato fondente

Per la pasta bresciana amalgamare tutti gli ingredienti insieme e lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Dividere la pasta in 4 parti e stendere ogni parte con il matterello su un foglio di carta forno infarinato ricavando per ogni impasto un cerchio.
Infornare un cerchio alla volta a 180° per 15 minuti circa.
Far raffreddare.
Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Scigliere a bagnomaria il cioccolato e spennellare solo un lato di tutti i dischi o di alcuni, a piacere.
Comporre la torta alternando un disco, il ripieno di ricotta cosparso di gocce di cioccolato e di nuovo un disco fino a concludere con l'ultimo disco con il cioccolato.