PALLINE AL COCCO

A me il cocco nei dolci piace molto e queste palline senza cottura sono facili, facili e... buone, buone. Ci vuole un pò di pazienza per creare le palline ma ne vale la pena!!!

INGREDIENTI:

- 200gr di cocco grattuggiato
- 100gr di burro
- 100gr di zucchero
- 1 uovo
- 2 bicchierini di rum
- 100gr di amaretti

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema (consiglio lo sbattitore elettrico).
Unire il tuorlo d'uovo, 150gr di cocco, gli amaretti sbriciolati e il rum.
Montare l'albume d'uovo (con un pizzico di sale) e incorporarlo al composto.
Ricavare dall'impasto tante palline da passare sul restante cocco.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora.