RISOTTO AL LIMONE

Ecco un risotto semplice, leggero ma molto gustoso. Oggi non sapevo cosa cucinare e visto che avevo voglia di risotto ma poche cose a casa per farlo ho pensato di farlo al limone. E' stato un successo, da rifare sicuramente. Ingredienti per due.

INGREDIENTI:

- 180 gr.di riso 
- una cipolla piccola 
- un limone 
- olio extrevergine di oliva 
- una manciata di prezzemolo 
- una noce di burro
- brodo vegetale
- sale
- pepe

Scaldare l'olio in una casseruola (2-3 cucchiai).
Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere nell'olio.
Spremere il succo del limone e grattugiare la metà della sua buccia.
Quando la cipolla risulta leggermente dorata aggiungere il succo del limone e la metà della scorza grattugiata. Unire il riso, lasciare che tosti per qualche minuto e poi aggiungere a poco a poco il brodo (io lo faccio con un dado vegetale).
Cuocere così, per 20 minuti, aggiungendo brodo e mescolando.
A fine cottura salare, pepare e aggiungere il burro.
Servire nei piatti con una sploverata di prezzemolo, la buccia di limone rimasta e parmigiano grattuggiato.