SORBETTO ALLA LIQUIRIZIA

Questo sorbetto piace anche a me che sono astemia! Sarà che ho usato poco liquore comunque vi assicuro che alla liquirizia è davvero buonissimo. Le dosi sono per 6 persone.

INGREDIENTI:


- 400gr di gelato alla panna
- 1/2 bicchiere di panna liquida
- 1 tazzina di liquore alla liquirizia

Versare gelato e panna su un contenitore e montare con le fruste elettriche. Aggiungere il liquore e continuare un altro minuto con le fruste fino a che il liquore si miscela bene. Servire subito.

TOTANI RIPIENI DI COUS COUS

Per questa ricetta ringrazio mia suocera, l'idea infatti me l'ha data lei. Ho usato totani surgelati e cous cous precotto. Al cous cous io ho aggiunto olive e pomodorini secchi ma a piacere si può aggiungere cosa si preferisce. Le olive hanno un gusto abbastanza forte e se si decide di metterle consiglio di usarne poche. Con le dosi di cous cous che ho usato e che vi do ne avanza per fare anche da contorno e devo dire che ci stava proprio! Noi eravamo in 3 e ho servito 4 totani piccoli a testa.

INGREDIENTI:

- una confezione di totani surgelati o 400gr di totani freschi
- 180gr di cous cous
- olive
- pomodorini secchi
- sale
- olio extravergine di oliva

Pulire i totani scongelati o freschi e tagliare i tentacoli a pezzettini.
Far bollire 180gr di acqua e salarla.
Quando l'acqua bolle spegnere il fuoco e versare il cous cous e un cucchiaio di olio.
Coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco spento il cous cous per 5 minuti.
In una padella antiaderente versare un pò di olio e quando è caldo versare i tentacoli tagliati precedentemente e farli cuocere 8-10 minuti.
Tagliare le olive a pezzetti, i pomodorini e versarli nel cous cous assieme ai tentacoli cotti.
Riempire i totani con il cous cous (fatelo con le mani, ve lo consiglio!) e chiudere i totani con uno stuzzicadenti.
Nella padella in cui avete cotto i tentacoli versare un altro un pò di olio e cuocere per una ventina di minuti i totani rigirandoli spesso.
Prima di servire togliere lo stuzzicadenti.

SPAGHETTI CON RICOTTA E NOCI

Anche questa ricetta è semplicissima e di effetto. Sarà che a me le noci piacciono molto ma le trovo perfette per dare gusto alla ricotta e condire gli spaghetti. Dosi per 2.

INGREDIENTI:

- 180gr di spaghetti
- 200gr di ricotta
- 80gr di gherigli di noci

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una terrina mescolare la ricotta con le noci tritate finemente.
Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere più morbido il condimento di ricotta e noci.
Scolare gli spaghetti e versarli nella terrina.
Servire aggiungendo una spolverata di grana.

SPAGHETTI CON RICOTTA E PEPE

Questa ricetta è facilissima, leggera e buona. E' imbarazzante scrivere gli ingredienti perchè sono così pochi... comunque spesso non si pensa che anche le cose più semplici possono rendere un piatto buono e quindi, visto che oltre alle ricette qui c'è la fantasia, ecco la ricetta. Dosi per 2.

INGREDIENTI:

- 180gr di spaghetti
- 200gr di ricotta
- pepe

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una terrina mescolare la ricotta con il pepe, per la quantità di pepe ci si può regolare assaggiando.
Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per sciogliere bene la ricotta con il pepe.
Scolare gli spaghetti e versarli nella terrina.
A piacere servire con una spolverata di parmigiano.

GUBANA DEL FRIULI

Finalmente dopo un bel pò di tempo sono tornata a fare una torta! Questo è un dolce tipico del Friuli, non ho ricordi sicuri ma sono quasi certa che lo facesse anche mia mamma quando ero piccola. Non è proprio quello che si dice leggero vista la tipologia di ripieno però è davvero molto gustoso. Io purtroppo mi sono ritrovata senza uvetta a casa (ogni tanto capita anche a me...) e quindi ho fatto senza ma vi posto la ricetta originale che prevede l'uvetta. A parte il tempo per la lievitazione della pasta non è molto complesso, io ho usato il lievito MastroFornaio, quello di birra disidratato.

INGREDIENTI:

Per l'impasto

- 500gr di farina bianca 00
- 1 busta di lievito di birra Mastro Fornaio
- 100gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 fialetta di aroma limone
- mezzo cucchiaino di sale
- 3 uova
- 75gr di burro
- 100-125ml latte tiepido

Per farcire

- 125gr di uvetta
- 50ml di marsala
- 100gr di gherigli di noci tritati grossolanamente
- 100gr di mandorle tritate
- 70gr di arancia candita
- 70gr di cedro candito
- 75gr di cioccolato fondente tritato
- 100gr di fichi secchi tritati grossolanamente
- 1 fialetta di aroma arancia
- 1 fialetta di aroma limone
- 50gr di zucchero
- 3 uova
- 50gr di burro
- 1 cucchiaio di pangrattato

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, la vanillina, l'aroma limone, il sale, le uova ed il burro liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato, un'ora e mezza circa.
Lavare l'uvetta, asciugarla e lasciarla macerare nel marsala per almeno 30 minuti.
Mescolare in una terrina i gherigli di noci, le mandorle, i canditi, il cioccolato, i fichi secchi, gli aromi arancia e limone, lo zucchero, i 2 tuorli e l'uvetta.
Sciogliere il burro in un pentolino, farvi rosolare per qualche minuto il pangrattato ed unirlo al ripieno. Mescolare bene il tutto ed infine incorporare delicatamente 2 albumi montati a neve durissima.
Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (75x25 cm), distribuirvi il ripieno, arrotolare la sfoglia dal lato più lungo e chiudere le estremità del rotolo così ottenuto, ripiegandone i lembi.
Avvolgere il rotolo a spirale, porlo sulla lastra del forno foderata con carta da forno e lasciare nuovamente lievitare in luogo tiepido per 30 minuti circa.
Spennellare la gubana con un uovo sbattuto e cuocere per 30-40 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 160°.

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Questi i miei LO:

ZUPPA DI CECI E FUNGHI PORCINI

Questa zuppa ve la consiglio in modo particolare perchè è molto saporita e facile da fare. Certo però non si può improvvisare perchè i ceci vanno messi a bagno il giorno precedente. Le dosi sono per 4 persone.

INGREDIENTI:

- 300gr di ceci secchi
- 30gr di porcini secchi
- un litro di acqua
- un dado ai funghi
- olio extravergine di oliva
- mezzo vasetto di pomodori pelati
- uno spicchio d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo (anche surgelato)
- sale e pepe
- peperoncino

Lasciare in ammollo in acqua i ceci per una notte.
Lessare i ceci per circa 2 ore.
Lasciare in ammollo in acqua i funghi per un paio di ore.
Far soffriggere in una padella uno spicchio di aglio in un paio di cucchiai di olio. Quando l'aglio scurisce toglierlo.
Aggiungete i porcini nell'olio caldo e far cuocere a fiamma moderata per una quindicina di minuti.
In un pentola capiente mettere i ceci lessati, i funghi e coprire con l'acqua.
Aggiungere il dado e far cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere un pizzico di peperoncino.
Aggiungere i pomodori pelati tagliati a tocchetti e il prezzemolo.
Far cuocere un altro minuto e spegnere il fuoco.
Aggiustare di sale.
Prima di servire spolverare a piacere con del pepe.

Dance of the snow fairies

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E questa è la QP per voi:

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TORTINI DI PATATE E FUNGHI

Questo è davvero un ottimo antipasto. Come vedete dalle foto io ho fatto i tortini a forma di cuore e per il cenone di capodanno ho impiattato con crudo e mozzarelline e la scritta 2011 tagliata con uno stuzzicadenti da formaggio tipo Galbanino. Si possono comunque cuocere i tortini negli stampini dei muffins sia in ceramica, sia usa e getta sia in silicone. Il vantaggio degli stampini in silicone è che non si deve ungere l'interno con il burro. Ingredienti per 6 tortini.

INGREDIENTI:

- 350gr di patate
- 10gr di fungi porcini secchi
- 200ml di latte
- 15gr di burro
- 10gr di parmigiano grattuggiato
- 20gr di formaggio a piacere (scamorza, pecorino, asiago...)
- prezzemolo
- sale
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio di aglio

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
Lessare le patate nel latte per circa 20 minuti.
Lasciare in ammollo i funghi in acqua per una ventina di minuti.
Scaldare due cucchiai di olio in una padella con lo spicchio di aglio.
Quando l'aglio inizia a imbiondire toglierlo e buttare i funghi tagliati a pezzetti.
Cuocere mescolando una decina di minuti.
Scolare le patate e passarle con lo schiaccia patate (quello per il purè).
Aggiungere alle patate il burro, il grana e i pezzettini di formaggio.
Mescolare bene e aggiungere i funghi e il prezzemolo.
Salare e mettere il composto negli stampini.
Cuocere per 20 minuti a 180°. 

CREMA AL MASCARPONE PER FARCIRE IL PANDORO

Visto che le feste ancora non sono finite vi posto la mia ricettina per farcire il pandoro. L'ideale sarebbe fare la crema, tagliare il pandoro in senso orizzontale in 5 fette, farcire ogno strato e ricomporre il pandoro ruotando le fette in modo da formare una stella. Io quest'anno non sonp riuscita a farlo ma la crema è stata richiesta e così ognuno si è splamato la crema sulla propria fetta. Certo le calorie non sono poche ma si sa che durante le feste...
Se non farcite il pandoro ma fate solo la crema va benissimo anche metà della dose che vi riporto.

INGREDIENTI:

- 500gr di mascarpone
- 2 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di gocce di cioccolato

Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere a schiuma i tuorli e aggiungere lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere il mascarpone.
Montare a neve ben ferma gli albumi (aggiungere un pizzico di sale) e incorporarli delicatamente al mascarpone.
Aggiungere le gocce di cioccolato.