RISOTTO CON ASPARAGI E PANCETTA

Risotto di stagione con la variante dello zafferano e della pancetta. Gusto intenso ma delicato al tempo stesso...da provare! Dosi per due persone.

INGREDIENTI:

- 180gr di riso
- una cipolla piccola
- 7/8 asparagi verdi
- una confezione di pancetta a dadini
- una bustina di zafferano
- olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- brodo vegetale

In una padella scaldare l'olio e cuocere la pancetta con gli asparagi puliti e tagliati a listarelle per una decina di minuti, poi abbassare la fiamma.
In una pentola antiaderente soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio di olio.
Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
Aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti aggiungendo brodo quando serve.
Aggiungere al riso la bustina di zafferano, gli asparagi e la pancetta.
Cuocere altri 10 minuti sempre aggiungendo il brodo.
A fine cottura, con la fiamma spenta, aggiungere il burro, mescolare e servire caldo.