CASSATA DI SULMONA

Lo dico subito, questo non è un dolce facile da fare, già solo il fatto che bisogna tagliarlo in 4 strati lo rende impegnativo, non parliamo poi della preparazione dei 3 ripieni. Appena il dolce verrà tagliato aggiungerò la foto dell'interno che poi è il bello della torta visto che ha uno strato di crema con torrone e cioccolato, uno strato di crema cioccolato e uno strato di crema con mandorle pralinate. Però se da queste feste vi avanza del torrone potrebbe essere, questa crema, idea per riutizzarlo in un dolce, basta seguire la ricetta della torta base, magari tagliarla in due, mettere un bello strato di crema al torrone e spolverare con zucchero a velo.

INGREDIENTI:

Per la pasta

- 4 uova
- 150gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 100gr di farina bianca
- 100gr di frumina
- 1 bustina di lievito

Per il ripieno

- 350gr di burro
- 200gr di zucchero a velo
- 6 tuorli d'uovo
- 75gr di cacao amaro
- 100gr di torrone
- 100gr di cioccolato fondente
- 100gr di croccante (o mandorle pralinate)
- 5 cucchiai di liquore Cointreau
- ciliegie candite
- meringhette

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente.
Aggiungere gradatamente 100gr di zucchero, la vanillina e il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Unire la farina, la frumina e il lievito.
Montare a neve durissima con lo zucchero rimasto gli albumi e incorporarli delicatamente.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26cm) foderato con carta da forno e cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°.
Per la farcitura, lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente lo zucchero a velo e un tuorlo alla volta.
Dividere la crema in tre parti uguali, ad una parte unire il cacao, ad un'altra il torrone ed il cioccolato tritati grossolanamente ed all'ultima il croccante anch'esso tritato.
Mettere un cucchiaio e mezzo di ogni crema in una ciotola, mescolare bene e tenere da parte la crema così ottenuta per la decorazione finale.
Per la bagna mescolare il liquore con 50 ml di acqua.
Tagliare la torta raffreddata in 4 strati, bagnare il primo strato con un po' della bagna e spalmarvi la crema con il croccante.
Sovrapporre il secondo strato, bagnarlo e spalmarvi la crema al cioccolato.
Ripetere l'operazione con la crema torrone e cioccolato e ricomporre la torta.
Bagnare la superficie della torta e coprirla con la crema tenuta da parte.
Prima di servire decorare la cassata con le ciliegie e le meringhette.