MERINGATA AL LIMONE

Dolce semplice ma delicato e fresco. Con le dosi che riporto viene piccolino, diametro 24cm, diciamo ideale per 8 persone. L'originalità di questa torta sta nella consistenza della meringa che viene cotta per soli 5 minuti a 200°, il contrario di quello che si fa di solito. Normalmente la meringa per asciugarsi va cotta a 100° per un'ora, un'ora e mezza, riducendo il tempo e alzando la temperatura si ottiene una meringa compatta ma molto morbida.

INGREDIENTI:

- 200gr di farina
- 4 uova
- 160gr di burro
- 330gr di zucchero
- 2 limoni e 1/2 non trattati
- 6 fragole
- un pizzico di sale

Lavorare in una terrina la farina, il sale, un uovo, 50gr di zucchero, un pò di scorza di limone grattugiata e 100gr di burro.
Quando si ottiene una pasta non appiccicosa avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo, in un pentolino lavorare 3 tuorli d'uovo con 100gr di zucchero fino ad ottenere un composto soffice.
Unire la scorza di limone grattugiata e il succo e far cuocere a bagnomaria senza far bollire fino a che prende la consistenza di una crema.
Lasciar raffreddare la crema.
Stendere la pasta su un foglio di carta forno e trasferire il tutto su uno stampo di cerchio apribile diametro 24cm.
Punzecchiare la pasta con una forchetta e coprirla con altra carta forno e fagioli secchi.
Cuocere per 30 minuti a 200°, togliere fagioli e carta e cuocere altri 10 minuti.
Montare a neve tre albumi con lo zucchero rimanente (180gr) e versare la crema sulla base di pasta.
Decorare con gli albumi montati a neve utilizzando una tasca da pasticcere.
Infornare a 200° per 5 minuti.
Sfornare e decorare con le fragole.