GNOCCHI DI ZUCCHINE

Questo non è un piatto semplicissimo ma da molta soddisfazione!!! Gli ingredienti sono per 4 persone.

INGREDIENTI:

- 600gr di zucchine
- 250gr di farina
- 1 mazzetto di basilico (anche surgelato)
- 1 mazzetto di prezzemolo (anche surgelato)
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 150gr di carote a listarelle
- 40gr di burro
- sale
- pepe

Sminuzzare lo scalogno e metterlo in padella con l'olio e le zucchine a pezzetti, far rosolare per 7 minuti circa.
Regolare di sale e aggiungere il basilico e il prezzemolo.
Tritare il tutto.
Lavorare la farina con il purè di zucchine (lasciato raffreddare), l'uovo, un pò di sale e pepe.
Bisogna ottenere un composto sodo.
Nel frattempo lessare le carote.
Formare gli gnocchi con una forchetta e passare in padella per 10 minuti le carote con il burro.
Lessare gli gnocchi e condirli con le carote.